Conseils

Les conseils de Martine

Astuces de cuisson pour sublimer votre viande

Cuisson des rôtis de viande rouge

👉 Astuce importante :
Si votre rôti est congelé, ne le décongelez pas avant cuisson.
Cela évite toute perte de sang et garantit une viande parfaitement cuite.

Méthode recommandée

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (four très chaud).

  2. Enfournez le rôti encore congelé, à sec, dans un plat métallique.
    (Ne pas ajouter d’eau, de sel ou de matière grasse)
    ➜ 10 minutes

  3. À la sortie du four, enveloppez-le dans du papier aluminium.

  4. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou plus).

  5. Retirez l’aluminium, beurrez et assaisonnez le rôti.

  6. Remettez-le au four et poursuivez la cuisson selon votre temps habituel.

👉 Résultat : un rôti savoureux, sans perte de jus.
💡 Cette astuce fonctionne aussi pour la côte de bœuf.

Cuisson des merguez et chipolatas de bœuf

⚠️ Attention à la cuisson !
Il s’agit de viande de bœuf 100 %, et non de porc.

👉 Conseil :

  • Bien les saisir,

  • Les laisser légèrement rosées,

➡️ Elles conserveront ainsi tout leur moelleux.

Que faire avec vos pièces à bourguignon ?

Bien sûr, un bœuf bourguignon est idéal…
Mais vous pouvez aussi réaliser un délicieux couscous 100 % bœuf.

Recette du couscous pur bœuf

La veille :

  • Faire tremper quelques pois chiches dans de l’eau.

Le jour même :

  1. Faire revenir à l’huile d’olive, un à un et dans l’ordre :

    • 2 oignons émincés

    • la viande de bœuf

    • 5 carottes coupées en tronçons épais

    • 5 navets coupés en gros quartiers

    • 2 à 3 courgettes (à réserver)

  2. Placer tous les ingrédients sauf les courgettes dans une grande cocotte ou, idéalement, un couscoussier.

  3. Ajouter :

    • 1 c. à café de piment doux

    • 1 c. à café d’épices à couscous

    • 1 c. à café de cannelle

    • 1 petite boîte de concentré de tomates

    • 1 boîte de tomates pelées avec leur jus

  4. Couvrir l’ensemble d’eau.

  5. Laisser mijoter à couvert 2 à 3 heures.

  6. Ajouter les courgettes au bout d’1h30 de cuisson.

  7. Préparer la semoule à part, cuite à la vapeur au-dessus du couscoussier.
    (Possibilité d’ajouter quelques raisins secs)

👉 Conseil clé :
La réussite de cette recette repose sur la patience et le fait de bien faire revenir chaque ingrédient à l’huile d’olive.

Cuisson des rôtis de veau

Trois types de morceaux sont proposés dans les colis :

  • noix ou noix pâtissière ou quasi,

  • épaule,

  • bas de carré (appelé rôti cocotte).

Rôtis cuits au four

Les rôtis de noix, quasi ou épaule peuvent être cuits au four.

👉 Cuisson idéale :

  • Four à 180 °C

  • 40 minutes
    ➡️ Viande rosée et fondante

Rôti cocotte (bas de carré)

Ce morceau doit impérativement être cuit en cocotte.

Méthode :

  1. Faire dorer le rôti dans une cocotte à fond épais avec :

    • matière grasse,

    • oignon.

  2. Ajouter un os à moelle.

  3. Flamber avec un petit verre d’armagnac.

  4. Ajouter un petit verre d’eau, saler et poivrer.

  5. Couvrir et laisser mijoter 2 à 2h30.

👉 Le rôti doit être très moelleux.

💡 Option :

  • Ajouter une petite boîte de champignons de Paris avec son jus
    (dans ce cas, ne pas ajouter le verre d’eau)

Accompagnements conseillés :

  • pommes de terre dorées,

  • tagliatelles à la crème,

  • haricots verts.

 

La ferme d’élevage de Grand’ Maison :
Vente directe de viande du producteur au particulier